Arancini Siciliani

Wenn man mit einem Italiener verheiratet ist und ihn glücklich machen möchte, dann macht man Arancini Siciliani. Und so mache ich meine drei Jungs mit wenigen Zutaten glücklich .

ZUTATEN RAGU ODER BOLOGNESE:

500 g Rinderhackfleisch
100 g Karotten
50 g Erbsen
100 g Stangensellerie
3 Zwiebeln
200 ml trockener Rotwein
6 Lorbeerblätter
10 Blätter frisches Basilikum
400 g geschälte, gewürfelte Tomaten
1 EL Salz
1 EL Zucker
etwas Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und fein reiben.
Olivenöl in einen Topf geben und das Gemüse zusammen mit den Erbsen einige Minuten anschwitzen.
Anschließend das Rinderhackfleisch dazugeben und unter Rühren bei hoher Temperatur von allen Seiten anbraten.
Dann mit dem Wein ablöschen und warten bis die Flüssigkeit komplett verdunstet ist.
Danach die Tomaten mit einem Stabmixer pürieren und mit Lorbeerblättenrn und geschnittenem Basilikum zum Hackfleisch geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt mindestens 2 Stunden köcheln lassen.
Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Zwischendurch immer etwas rühren und bei evtl. etwas Wasser dazugeben.

PS: Die Bolognese kannst du einen Tag vorher kochen und mit dieser Soße tolle Gerichte zaubern wie Spaghetti , Lasagne oder Tortellini.

ZUTATEN FÜR ARANCINI:

500 g Rundkornreis
50 g Butter
Salz
24 g Zafferano (z. B. von Arco)

FÜR DIE FÜLLUNG:

100 g Mozzarella in langen Streifen
100 geriebenen Parmesan
1 Schale Bolognese

FÜR DIE PANADE:

150 g Semmelbrösel
4 Eier
ÖL zum Frittieren

ZUBEREITUNG:

Boglonese-Soße hast du schon zubereitet und ist abgekühlt. Eine Schale stellst du für später auf die Seite.
Den Reis in heißem Salzwasser bissfest kochen, danach abkühlen lassen und mit Butter, Salz und Zafferano gründlich verrühren, darf auch etwas klebrig sein.
Mozzarella schneiden, Parmesan reiben und alles in kleine Schälchen vorbereiten.
Semmelbrösel in eine Schale geben.
Eier schlagen und ebenfalls in eine Schale füllen.
Alle Schälchen mit den Zutaten in Reichweite stellen und nun geht es los.
1 EL Reis in die Handfläche geben und flach eindrücken, eine kleine Mulde in der Mitte pressen und immer 1 TL Füllung hineingeben, 1-2 Mozzarella-Streifen und 1 TL geriebene Parmasan.
Wieder mit 1 EL Reis zudecken. (Bitte achte darauf, dass deine Hände immer feucht sind, so bleibt der Reis nicht kleben).
Daraus mit beiden Händen runde Bällchen oder wie in Sizilien Pyramiden formen.
Aufpassen, dass keine Füllung austritt.
Die Reisbällchen jetzt Panieren erst im geschlagene Eier und dann in Sommerbrösel.
Ein Tipp: ich bereite immer alle Arancini vor und frittiere alle zum Schluss.
Öl in einem großen Topf auf ca.180°C erhitzen und die Reisbällchen darin portionweise 3-4 Minuten goldbraun ausbacken.
Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

PS: Du kannst in deine gekochten Reis noch 300 g Blatspinat geben .

PS: Am besten gleich aus der Hand essen.

SÜSSE GRÜßE DEINE VESNA:-)