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Kuchen mit eingelegten Rotweinbirnen

Ich liebe Birnen! Ich habe viele Birnenkuchen gesehen, aber noch keinen mit Birnen, die in Rotwein eingelegt wurden. Also habe ich etwas experimentiert und so ist dieser Kuchen,  der mit vielen weihnachtlichen Gewürzen verfeinert wurde, enstanden.

Eingelegte Rotweinbirnen (am Vortag zubereiten):

  • 4-6 Birnen
  • 750 ml Rotwein
  • 125 g Brauner Zucker
  • 1 Bio-Zitrone Schale und Saft
  • Mark 1 Vanilleschote
  • 2 Zimtstangen
  • 3 Sternanis
  • 4 Gewürznelken
  • Die Birnen schälen und in einen Topf legen.
  • Rotwein,  Zucker, Zitroneschale und -Saft  und die Gewürze dazugeben.
  • Alles aufkochen lassen, dann die auf niedriger Temperatur 30 Minuten köcheln lassen.
  • Zwischendurch umrühren und die Birnen wenden.
  • Um festzustellen, ob die Birnen weich sind, einfach zur Probe mit vorsichtig mit einer Gabel einstechen.
  • Die Birnen über Nacht im Rotweinsud in den Kühlschrank stellen.

Mürbeteig:

  • 200 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 1 Ei
  • 2 EL Sahne
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Außerdem 2 EL Johannisbeer-Marmelade

 

  • Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhalte einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  • Mürbeteig ausrollen und eine eingefettete Backform von 22 cm Durchmesser damit auskleiden, den Rand ziehst du ganz nach oben.
  • Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Marmelade auf dem Boden verteilen.

 

 

Rührteig:

  • 3 Eier
  • 80 g Zucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 75 g geschmolzene Butter
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 150 g gemahlene Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse ( je nach Wunsch)
  • 30 g Mehl
  • 1 TL Zimt

 

  • Die Eier trennen.
  • Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker rühren bis die Masse weiss-cremig ist.
  • Abgekühlte, geschmolzene Butter und Zitronenabrieb dazugeben und verrühren.
  • Mehl, Zimt und die gehmahlenen Nüsse unterrühren.
  • Eiweiß mit 2 EL Zucker zu Eischnee schlagen und unterheben.

 

  • Mürberteig aus dem Kühlschrank nehmen, den Rührteig darauf verteilen und die Rotweinbirnen gleichmäßig, aufrecht stehend verteilen.
  • Wer mag, kann noch Mandelstifte über dem Kuchen verteilen.
  • In vorgeheitzten Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze  ca. 50 Minuten.

TIPP: Du kannst etwas Zimtsahne dazu servieren.

 

Süsse Grüße deine Vesna:-)