Ein Kuchen, den jeder in Italien kennt. Klassisch wird er mit glatter Oberfläche, Pinienkernen und Puderzucker, zubereitet . Ich habe das Design neu interpretiert und die Oberfläche geflochten.
ZUTATEN FÜR DEN MÜRBETEIG:
- 600 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 200 g kalte Butter
- 150 g Zucker
- 4 Eigelb
- 2 Eier
- 10 g Backpulver
- Abrieb einer Bio-Zitrone
ZUTATEN FÜR DIE CREME:
- 1 L Milch
- 250 g Zucker
- 6 Eigelb
- 110 g Speisestärke
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 60 g Butter
- 4 EL Aprikosemarmelade
- 50 g Pinienkerne
- Außerdem Puderzucker zum Bestäuben.
ZUBEREITUNG:
- Für eine runde Form mit 28 cm Durchmesser.
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen und in eine Schüssel sieben.
- Eine Mulde in die Mitte drücken.
- Die kalte Butter in Stückchen schneiden und in die Mulde geben, ebenso die Eier, Eigelb , den Zucker und den Zitronenabrieb.
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Inzwischen die Creme vorbereiten, dazu 800 ml Milch und den Zucker in einen Topf geben.
- Zitrone heiß waschen, den Abrieb zur Milch geben und kochen.
- In einer Schüssel die restlichen 200 ml Milch, die Eigelbe und die Speisestärke kräftig verrühren. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein.
- Sobald die Milch gekocht, hat den Topf von Herd nehmen und Eier-Mischung unter kräftigem Rühren dazugeben.
- Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze einen Pudding kochen.
- Den Pudding gut abkühlen lassen und dann die Butter unterrühren.
- Den Teig aus dem Kühschrank nehmen und noch einmal durchkneten .
- Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Teig dabei am Rand schön hochziehen.
- Nun die Creme auf den Teig geben und glatt streichen.
- Über die Creme Aprikosemarmelade streichen.
- Das restliche Drittel Teig ebenfalls ausrollen und als Deckel über die Creme legen.
- Pinienkerne über den Kuchen streuen und die Torte ca.50 Minuten auf 170°C backen.
- Dabei aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird.
- Nach dem Backen richtig abkühlen und mit Puderzucker bestreuen.
PS: Für die Gitterform habe ich die doppelte Menge der Teigzutaten genommen. Falls du nicht flechten möchtest, einfach die Zutatenmenge für den Teig halbieren.
Süsse Grüße deine Vesna:-)
