Pesto Rosso Knoten

Da das Wetter immer noch so schön ist, habe wieder etwas Neues ausprobiert, das sich hervorragend als Grillbeilage eignet. Ich esse sehr gerne selbsteingelegte, getrocknete Tomaten (Pomodori secchi),  die bekomme ich immer direkt aus Italien und mache ich selbst.So kam die Idee Pesto daraus zu machen und dieses als Füllung für Frischgebackenes zu nehmen. Natürlich kann man auch ein normales Brot oder Baguette aus dem Teig herstellen - oder so wie ich hier Knoten daraus formen. Ich habe es ausprobiert und es ist mir sehr gut gelungen (Das Video kannst du bei Instagram sehen ):

ZUTATEN FÜR DEN TEIG:

• 500 g Mehl
• 1 ELSalz
• 100 ml Pflanzenöl
• 250 ml lauwarme Milch
• 1 EL Honig
• 21 g frische Hefe

PESTO ROSSO:

• 100 g getrocknete Tomaten
• 1 Knohblauchzehe
• 30 g Kapern
• 40 g geröstete Mandeln
• 60 ml Olivenöl
• 50 g Parmesan

ZUBEREITUNG PESTO:

• Knoblauch schälen.Getrocknete Tomaten klein schneiden .
• Dann mit Kapern, Knoblauch und Mandeln unter Zugabe von Öl in einem Mixer pürieren.
• Parmesan fein reiben und einrühren.
• Pesto mit Pfeffer und nach Wunsch etwas scharf würzen.

ZUBEREITUNG:

• Das Mehl, Salz und Öl in eine Schüssel geben.
• Die Milch , Honig und Hefe mischen und 10 Minuten ruhen lassen.
• Danach alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten und 1 Stunde an einem warmen Platz schlafen lassen.
• Nach der Ruhezeit den Teig zu einem 60 cm langen Rechteck ausrollen und komplett mit Pesto Rosso einstreichen.
• Teig der Länge nach überklappen, so dass das Pesto zwischen zwei Teighälften ist.
• Teig leicht andrücken und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Der Länge nach vedrehen, etwas in die Länge ziehen und dann zu einer Schnecke (Knoten) formen.
• Diese auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
• Auf 180 °C Ober-/ Unterhitze im vorgeheitzen Backofen ca. 40 Minuten backen.