Limoncelli liebe ich im Sommer! Das Rezept habe ich aus Italien mitgebracht, nachdem ich diese kleinen Zitronenfrüchte in der Toscana bei meiner lieben Freundin Maria-Giovanna probieren durfte. Als ich letztes Jahr bei 'Das große Backen 2017 ' mitgemacht habe und wir zum Thema 'Erntendank ' etwas backen sollten, war es sofort klar: Ich backe unter anderem Limoncelli! Die Juroren Christian & Betty waren begeistert. Heute will ich euch auch begeistern und deshalb gibt es hier das Rezept.
ZUTATEN:
Für den Teig.
- 280 g Mehl
- 70 g Zucker
- 2 Eier
- 60 g weiche Butter
- 50 ml Milch
- 1/2 Pck. Backpulver
- Abrieb von eine Bio- Zitrone
- Paar Tröpfchen Zitrone Aroma
Für die Füllung.
- 200 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Eigelb
- 30 g Speisestärke
Für die Tränke.
- 1 Bio-Zitrone
- 100 ml Wasser
- 60 g Zucker
- 60 ml Limoncello-Likör
Für die Dekoration:
- Lebensmittelfarbe gelb und grün
- Feinzucker
ZUBEREITUNG:
- Mehl, Zucker, Eier, Milch, Backpulver, Zitrone abrieb, Zitrone Aroma und weiche Butter in einer Schüssel zu einem glatten Teig vermengen.
- Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig gut durchkneten.
- Zunächst die Teigstücke (20 g/Stück) mit Hilfe von etwas Mehl zu je einer Kugel rollen (der Teig ist etwas klebrig) und dann durch Zupfen eine "Zitrone" daraus formen.
- Die "Zitronen" mit etwas Abstand zueinander auf einem Blech mit Backpapier legen und bei 180 ° C ca.15 Minuten backen.
- Die Zitronenteilchen nur kurz abkühlen lassen und im lauwarmen Zustand mit Hilfe eines Messers vorsichtig aushöhlen.
- Dann die ausgehöhlten Teilchen vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme 150 ml Wasser, Zucker, die Zeste und den Saft einer Zitrone in einem Topf köcheln lassen.
- In einer separaten Schüssel die restlichen 50 ml Wasser und Eigelb miteinnander verquirlen und die Speisestärke dazu geben.
- So lange rühren, bis eine glatte Masse ensteht.
- Nun beides zu einer glatten Creme vermengen.
- Abgedeckt mit Klarsichtfolie abkühlen lassen.
- Für die Tränke Wasser, Zucker und den Saft einer Zitrone in einem Topf kurz aufkochen und abkühlen lassen.
- Zum Schluss den Limoncello-Likör dazugeben und kurz durchrühren.
Fertigstellung Limoncelli:
- Die Limoncelli-Füllung kurz im Mixer durchrühren, in einen Spritzbeutel abfüllen und die Zitronen -Teilchen damit füllen.
- Anschließend immer zwei Teilchen mit etwas Creme aneinanderkleben.
- Das Ganze für etwas 30 Minuten in der Kühlschrank stellen.
Dekoration:
- Die gekühlte Tränke auf zwei kleine Schalen verteilen und separat mit gelber und grüner Lebensmittelfarbe leicht einfärben.
- Eine weitere Schale mit etwas feinem Zucker füllen.
- Nun die einzelnen Limoncelli mit gelber oder grüner Farbe bepinseln, leicht auf einem Kuchentuch abtupfen zum Schluss in Feinzucker wälzen.
PS: Wichtig ist, dass du die Limoncelli nur sparsam mit der Tränke einpinselst, sonst werden die Limoncelli zu weich.
Süsse Grüße deine Vesna:-)
