Brioche Siciliane habe ich vor 19 Jahren zum ersten Mal probiert als ich damals mit meinem Mann diese wunderbare Stadt besucht habe. Mein Mann als Sizilianer hat zum Frühstück Brioche und Granita immer gegessen, für mich damals undenkbar - Eis zum Frühstück! Da es in Sizilien morgens um 8:00 Uhr oft schon Temperaturen um 28 Grad sind , kann man aber auch nichts anderes essen als Brioche und Granita die Mandole. Die Kinder essen das gerne als Sandwich. Also ein Brioche gefüllt mit zwei Kugeln Granita oder Eis.
Zutaten.
- 160 ml Milch
- 15 g frische Hefe
- 1 EL Honig
- 500 g Mehl
- 130 g Zucker
- 1 Ei
- 3 Eigelb
- Zeste von eine Bio-Orange
- Zeste von eine Bio-Zitrone
- 10 g Honig
- 7 g Salz
- 10 ml Marsala (italienischer Likör)
- 110 g weiche Butter
- 1 Eigelb
Zubereitung.
- Milch und Honig lauwarm erwärmen und die frische Hefe einrühren.10 Minuten ruhen lassen.
- In einer Schüssel Mehl, Zucker, Ei, Eigelb, Honig, Salz, Zesten von der Orange und Zitrone und Marsala mischen.
- Nach 10 Minuten auch die Hefemilch dazugeben und zu einem Teig kneten, ungefähr 5 Minuten lang.
- Am Ende die Butter dazugeben und noch weitere 10 Minuten kneten.
- Der Teig muss 15 Stunden zugedeckt in der Kühlschrank.
- Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durchkneten und bei Zimmertemperatur drei Stunde stehen lasssen.
- Nach der Ruhezeit ist der Teig portionierfertig.
- Die Teigstücke zu eine glatten Kugeln kneten (die große Kugel sollte ca.100 g wiegen und die kleine 15 g).
- Die großen Kugeln direkt auf ein Blech slegen, in die Mitte eine Mulde drücken und die kleinen Teigkugenl mit den Zapfen hineindrücken.
- Die fertige Brioche zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal ca. zwei Stunden ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Teigoberfläche damit bestreichen.
- Die Brioche ca. 25 Minuten backen auf 180 ° C.
PS: Den Briocheteig kann man auch in eine Gugelhupf-Form stellen, dann gibt es statt kleine Brioche gibt's eine große Brioche oder Flechten.
