Rhabarber-Liebe, ich könnte jeden Tag mit Rhabarber experimentieren! Es ist für mich wie eine Meditation - schneiden, rollen und schönes Muster daraus legen. Für den Vatertag habe ich meinem Mann seine Lieblings-Tarte vorbereitet , denn er liebt die Kombination süß und sauer und hier habe ich perfekte Kombination.
MÜRBERTEIG:
- 150 g kalte Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 30 g blanchierte Mandeln
- 250 g Mehl
- Abrieb von 1 Orange
ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG:
- 5 Stangen Rhabarber
- 150 g Heidelbeeren
- 100 g gehackte Pistazien
- 2 EL Heidelbeermarmelade
Baiser Masse :
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
- Für den Mürbeteig die Butter, den Puderzucker und das Ei in einer Schüssel verkneten.
- Die Mandeln, Orangenabrieb und das Mehl dazugeben und alles zu einer glatte Masse verarbeiten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank schlafen lassen.
- Nach dem Schönheitsschlaf den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- In eine gefettete und bemehlte Tarteform (28 cm) den Mürbeteig auslegen.
- Überstehende Teigränder abschneiden und den Teig mit eine Gabel einstechen.
- Die Marmelade daraufstreichen, die Pistazien über die Marmelade streuen.
- Den Rhabarber waschen, putzen und nach Wunsch schneiden.
- Die Rhabarberstücke auf dem Mürberteig dekorativ verteilen und die Zwischenräume mit Heidelbeeren ausfüllen.
- Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten auf 200 C° backen.
- In der Zwischenzeit die Baisermasse vorbereiten. Dazu Eiweiß mit Salz verrühren , Zitronensaft dazugeben und weiterrühren, langsam den Zucker einrieseln lassen und weitere 10 Minuten rühren.
- Nach 20 Minuten die Tarte aus dem Backofen nehmen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und ein Gitter auf den Rhabarber spritzen.
- Temperatur auf 170° C reduzieren und die Tarte mit Baiserhaube für weitere 20 Minuten backen.
- Danach die Tür des Backofens mithilfe eines Kochlöffels offen halten und die Tarte für weitere 15 Minuten trocknen lassen bei 150° C.
PS: Man kann den Rhabarber nach Lust dekorieren ;-)
Süsse Grüsse deine Vesna:-)
