Ich liebe Spargel, besonders da ich ja in Schwetzingen lebe, das ja eine bekannte Spargel-Region ist. Wenn die Spargelsaison kommt, gibt es jedes Jahr wieder diese Tarte, nach dem Rezept, das ich vor Jahren von einer lieben Freundin bekommen habe und ich nun mit euch teile.
ZUTATEN:
Für den Mürbeteig:
- 235 g Mehl
- 80 g Butter
- Prise Salz
- 1 Ei
- 2 EL Schmand
Für den Belag:
- 400 g weißer Spargel
- 400 g grüner Spargel
- 250 ml Sahne
- 160 g Ziegenfrischkäse
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- einge Kirschtomaten
Für die Streusel:
- 3 Zweige Petersilie
- 3 Zweige frische Minze
- 50 g Mehl
- 40 g Butter
- 30 g gemahlene Mandeln
- Salz und Abrieb einer Bio-Zitrone
ZUBEREITUNG:
- Erst denMürbeteig vorbereiten, dazu alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
- In Frischhaltfolie einpacken und 30 Minuten in Kühlschrank legen.
- In der Zwischenzeit die Streusel zubereiten. Dafür Minze und Petersilie fein hacken, Mehl mit Butter, Mandeln, Kräuter, geriebene Zitroneschale und Salz verkneten und kaltstellen.
- Weißen Spargel mit Hilfe eines Spargelschälers in dünne Scheiben schneiden.
- 6 Stengel vom grünen Spargel ganz lassen, den Rest in Stückchen schneiden.
- Den Spargel in Salzwasser ca. 4 Minuten vorkochen, abgießen und kalt abschrecken.
- Eier mit Sahne, Ziegenkäse und Gewürzen verrühren.
- Teig auf Größe der Tarte-Form ausrollen und die gefettete Form damit auslegen. Ein paar Mal mit einer Gabel einstechen.
- Aus dem weißen Spargel Nester rollen und eine die Kirschtomaten mittig hinein setzen.
- Grüne Spargel-Stückchen auf dem Boden verteiln und die ganze Spargelstangen in die Mitte setzen.
- Eiersahne daraufgießen.
- Die Streusel drauf verteilen.
- Backen auf 180 ° C ca. 40 Minuten.
PS: Mit anderem Gemüse wie z.B. Zucchini und Auberginen bei der WM-Variante sieht die Tarte auch wunderbar aus. Tipp: Scheiben von Zucchini und Auberginen vorher einige Minuten im Backofen ( Grill Pfanne ) grillen.
Süsse Grüße deine Vesna:-)l
