ZUTATEN FÜR DEN TEIG:
- 150 ml Wasser
- 1Pck.Trockenhefe( 7g)
- 80 g Vollkornmehl
- 75 g Roggenmehl
- 80 g Rübensirup
- 15 g Kakaopulver
- 1/2 EL Instant Kaffeepulver
- 1/2 EL Sonnenblumenöl
- 1/2 EL. Kümmel
- 1EL Meersalz
- 100 g Weizenmehl Typ 405
FÜR DAS SIEDEN:
- 0,33 l Malzbier
- 1 l Wasser
SESAMMISCHUNG:
- 10 g weißer Sesam
- 6 g schwarzer Sesam
- 10 g Mohn
- 6 g getrocknete Zwiebeln
BAGEL-TEIG
- Lauwarmes Wasser, Volkornmehl, Roggenmehl und Trockenhefe in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren. Beiseite stellen und ca.10 min "treiben" lassen. Die Mischung sollte leicht blubbern.
- In einer weiteren Schüssel Rübensirup, Kakao, Kaffeepulver, Sonnenblumenöl, Kümmel und Salz vermengen. Alles in die Küchenmaschine geben.
- Hefe-Gemisch und Weizenmehl hinzugeben und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten kneten bis der Teig elastisch ist.
- Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und im Ofen bei 50'°C ca.30 Minuten gehen lassen.
- Vier Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, anschließend leicht bemehlen, mit Folie bedecken und noch einmal 15 Minuten im Ofen bei 50°C gehen lassen.
- Den Backofen auf 220°C vorheizen. Malzbier und Wasser im Topf zum Sieden bringen.
- Die Teigkugeln nun in Bagel-Form bringen. Mit dem Daumen in die Mitte der Kugel drücken und so weit ausdehnen, bis das Loch einen Durchmesser von etwa 4 cm erreicht hat.
- Die Bagel mit der Schaumkelle in den Malzbier-Sud setzen und jede Seite für 1 Minute sieden lassen. Vorsicht beim Wenden, aufgrund der weichen Teigstruktur könnten die Bagel brechen! Darauf achten, dass während des gesamten Vorgangs die Siedtemperatur nicht abfällt.
- Anschließend auf ein Backblech setzen,mit Eiweiß bestreichen und mit der Sesammichung bestreuen .Die Bagels für 25-30 min backen lassen.
PS: Bitte in 120 Minuten wie in dem Backzelt ;-)
Süsse Grüsse eure Vesna:-)
